Es ist Freitag und damit Zeit für ein neues Rezept, aktuell aus meiner Gemüse-Back-Reihe, welche sich heute mit dieser Süßkartoffel-Kreation fortsetzt. Auch mit dieser Hauptzutat war es für mich eine Back-Premiere und ich bin echt begeistert, wie saftig der Kuchen schlussendlich gelungen ist. In jedem Fall kann ich das Ausprobieren dieses Rezepts nur wärmstens empfehlen, denn der Kuchen kann echt richtig was & wird jede Kaffeetafel gewiss verzücken.

Zutaten:

• 1 große Süßkartoffel
• 1 Dose Kokosnussmilch
• 200g Kokosraspeln
• 200g gemahlene Mandeln
• 200g zarte Haferflocken
• 2 Eier {oder entsprechende Alternative}
• 1/2 Glas Apfelmark {plus etwas Süße, wenn ihr es nicht #zuckerfrei backen mögt}
• 1/2 PK Backpulver
• 1-2 EL Hafermilch
• 1 Prise Vanille
• 1 Prise Zimt
• 1 Prise Muskatnuss

Zubereitung:

1. Süßkartoffel schälen, in Würfel schneiden & weich kochen {oder optional im Dampfgarer zubereiten, um einen noch intensiveren Geschmack zu erhalten}
2. Süßkartoffel-Würfel mit einem Schluck Kokosnussmilch pürieren
3. Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben & nach und nach die flüssigen Teile untermischen
4. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen
5. Küchenmasse in eine Springform geben & für etwa 50 Minuten backen
6. Abkühlen lassen & genießen