Gesund, zuckerfrei & trotzdem lecker? Aber Hallo! Natürlich kann das funktionieren & sogar kinderleicht! Lest heute eines meiner absoluten Lieblings-Rezepte für ein fabelhaftes {Wochenend-}Frühstück: Apfelpfannkuchen.

Zutaten für 2 Portionen:

• 1 Apfel
• 100g Buchweizenmehl
• 2 EL Quark
• 2-3 EL Milch(alternative)
• 2 Eier
• 1 Prise Vanille, gemahlen
• 1 Prise Zimt
• Erdnussmus & optional Blaubeeren als Topping
• 1 TL Kokosöl zum Anbraten

Zubereitung:

1. Eier, Quark, Milch, Mehl & Gewürze zu einem glatten Teig verrühren
2. Apfel kleinschneiden, parallel etwas Kokosöl in der Pfanne erhitzen
3. Teig portionsweise in die Pfanne geben, jeweils einige Apfelstücken darüber streuen & auf beiden Seiten anbraten
4. Die entstandenen Pfannkuchen-Türmchen mit Blaubeeren & Erdnussmus dekorieren & genießen!