Auf, auf! Es ist wieder Rhabarber-Zeit. Folglich darf das leckere Obst auch wieder in allerhand tolle Köstlichkeiten verwandelt werden. Mein erstes Back-Projekt damit sind in diesem Jahr schnelle Muffins geworden, welche sich in unserem Falle ganz prima als Reiseproviant geeignet haben.
Zutaten:
- 200g Rhabarber
- 200g gemahlene Haselnüsse
- 150g Buchweizenmehl
- 100g {pflanzliche} Butter
- 2 Eier oder entsprechende Alternative
- 1-2 Bananen {reif, kann natürlich beliebig durch weitere Süße ergänzt werden}
- 1/2 PK Backpulver
- 2 PK Vanillezucker
- 1 EL Zimt
Zubereitung:
- Rhabarber schälen & in feine Würfel schneiden
- Bananen pürieren & mit den weiteren „Teig“-Zutaten vermischen
- Rhabarber unterheben & gut verrühren
- Gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen
- In einen Backform geben & bei 200 Grad Ober-Unterhitze für etwa 25 Minuten backen


Wenn der Rhabarber im eigenen Garten soweit ist, es dauert hier noch ein bisschen, ist das ein leckeres Rezept zum Ausprobieren. 🙂
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