Auf, auf! Es ist wieder Rhabarber-Zeit. Folglich darf das leckere Obst auch wieder in allerhand tolle Köstlichkeiten verwandelt werden. Mein erstes Back-Projekt damit sind in diesem Jahr schnelle Muffins geworden, welche sich in unserem Falle ganz prima als Reiseproviant geeignet haben.

Zutaten:

• 200g Rhabarber
• 200g gemahlene Haselnüsse
• 150g Buchweizenmehl
• 100g {pflanzliche} Butter
• 2 Eier oder entsprechende Alternative
• 1-2 Bananen {reif, kann natürlich beliebig durch weitere Süße ergänzt werden}
• 1/2 PK Backpulver
• 2 PK Vanillezucker
• 1 EL Zimt

Zubereitung:

1. Rhabarber schälen & in feine Würfel schneiden
2. Bananen pürieren & mit den weiteren „Teig“-Zutaten vermischen
3. Rhabarber unterheben & gut verrühren
4. Gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen
5. In einen Backform geben & bei 200 Grad Ober-Unterhitze für etwa 25 Minuten backen